חג השבועות הפך במרוצת השנים מחג האסיף, החג שבו חוגגים את קציר החיטים ומביאים מהחיטה המבכירה קורבן לביתהמקדש, לחג של יצרניות מוצרי החלב. תקופת האביב היא אכן עונת החלב. לפני המצאת המקרר וחוות הגידול התעשייתיות גם למוצרי חלב הייתה עונה. ההמלטות התרחשו בסוף החורף ובתחילת האביב, בעונה שיש הכי הרבה מזון, ואחרי ההמלטות היו חולבים את הצאן והבקר ומפיקים מוצרי חלב.
