חנוכת המלון נערכה במעמד ראש העיר עכו שמעון לנקרי, סגנו וממלא מקומו זאב נוימן, מנכ"ל העירייה אוהד שגב, נציגי משרד התיירות ואורחים רבים.
תהליך שימור ושיפוץ המבנה הצלבני המרשים בלב עכו העתיקה, החל בשנת 2003, ועמד תחת הגבלות וחוקי שימור מחמירים של רשות העתיקות והסתיים בשני אירועים חגיגיים שציינו את פתיחת המלון. באירוע הראשון אירח אורי ירמיאס את שכניו, תושבי השכונה בה ממוקם המלון, כהכרת תודה על שנות השיפוץ הארוכות שגבו גם מהם אי נוחות.
באירוע המוצלח ברכו התושבים את ירמיאס ואף הביאו מתנות ואחלו הצלחה למלון, שהיה בעבר מבנה נטוש וחרב ועתה הינו מלון יפיפה, בתקווה כי יביא לעכו העתיקה תיירים ויזרים חיים לשכונות הקרובות בהם מתכוונים חלק מהתושבים ליזום עסקים בתחום ההסעדה והתיירות, בעידוד העירייה והחברה הכלכלית עכו.
ראש העיר עכו, שמעון לנקרי שפתח את האירוע השני במלון "האפנדי" אמר: "זה אינו רק בית מלון, זוהי יצירת אמנות שאין כמותה בישראל אשר תמנף השקעות ויזמויות נוספות בעיר העתיקה ותקדם את התיירות בעכו ובמדינת ישראל כולה".
לנקרי הוסיף, כי הוא נותן את מלוא הקרדיט לאורי ירמיאס, שהרים את הכפפה ויזם פרויקט מרהיב ויוצא דופן. לנקרי ציין כי לאורך שמונה שנות שיקום המלון היו רגעים לא קלים ובכל זאת ירמיאס לא ויתר והמשיך את חזונו להקמת המלון הנפלא. ראש העיר לנקרי הודה לירמיאס בשם כל תושבי העיר על פתיחת המלון.
חנה איפרגן, נציגת משרד התיירות, שסייע לפרויקט הגדול, אמרה באירוע כי משרד התיירות גאה שלקח חלק וסייע בפרויקט הדגל הנפלא הזה שבעכו העתיקה, והוסיפה כי הם בטוחים שהמלון ימשוך תיירות פנים וחוץ שתמנף ותתרום לאזור כולו.
השף אורי ירמיאס מבעלי המלון הודה לכל האורחים. "אני מודה לכל מי שתרם למעשה הנפלא הזה ונתן את נשמתו, ידי הזהב שלו ואת סבלנותו לאורך שמונה וחצי שנות עבודה. אני גאה ואוהב את התוצאה ומקווה, כי המלון יהווה מנוף לפיתוח עסקים נוספים בעכו. אני מודה לכל מי שתמך בי לאורך כל הדרך", אמר ירמיאס.
אווירת המקום מהווה מחווה להיסטוריה הארוכה של המבנה העתיק, בית מגוריהן של משפחות ה"אפנדים", משפחות אמידות של העיר עכו העתיקה. חקירת תולדותיו של הבית, חושפת חתך היסטורי, ארכיטקטוני וחברתי המאפיין רבים מבתי המידות של "עכו העתיקה".
במלון "האפנדי" 12 חדרים ברמת גימור גבוהה, ובכל אחד אופי וצביון ייחודי משלו. לחלקם תקרות מצויירות ומקושטות בעיטורים ייחודיים לתקופה העותומנית ששוחזרו על ידי מומחים לרסטורציה ואמנים שהובאו לשם כך במיוחד מוונציה, איטליה ששחזרו את ציורי קיר, ובחלקם תקרות עץ משומרות, בגובה של עד שישה מטר.
בקומה העליונה, חלל מרכזי מרווח, המשתרע בין החדרים ומעוטר קשתות, חלונות מקומרים גדולים וחלונות עגולים עטורי פיתוחים. רוב החלונות במלון פונים לנוף הים ומחלקן ניתן לצפות בנוף הפסטורלי של עכו, העיר העתיקה והרי הגליל המערבי. מגג המלון, מתגלה נופה המרהיב של עכו העתיקה, גגות הבתים, צריחי המסגדים וכמובן הים. עוד במלון מרתף יין, חדר ישיבות, חמאם בן 400 שנה ועוד.
למנהלת המלון מונתה רותי בר. לשף המלון נבחר עידו זרמי והסומלייה הינה אלינור גונשורק שעבדה והתמחתה ביקבי רמת הגולן.
