עוגת גבינה עשירה עם תחתית בצק מתוק, מלית גבינה אפויה וציפוי קרם גבינת שמנת – מתכון מיוחד מרולדין
מתכון לעוגה עגולה בקוטר 21
לתחתית-
100 גר' חמאה בטמפרטורת חדר
150 גר' קמח (1 כוס )
1 חלמון
50 גר' אבקת סוכר (חצי כוס )
50 גר' חמאה מומסת
למלית גבינה אפויה-
160 גר' סוכר (3/4 כוס )
25 גר' קמח (2 כפות )
50 גר' שמנת חמוצה
1 חלמון
2 ביצים
500 גר' גבינה 9%
125 גר' שמנת מתוקה (חצי מיכל )
וניל
לקרם גבינת שמנת-
125 גר' שמנת מתוקה (חצי מיכל )
50 גר' אבקת סוכר (חצי כוס )
5 גר' אינסטנט פודינג וניל (1 כף )
רבע מקל וניל
125 גר' גבינת שמנת 30%
אופן הכנה-
תחתית- במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית. מוסיפים חלמון ומעבדים לבלילה חלקה. מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק (עיבוד יתר פוגע במרקם). מאחדים בידיים ועוטפים בניילון נצמד. מצננים שעה-שעתיים עד שהבצק קר וקשה. מרדדים ואופים על נייר אפייה ב-180 מעלות כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב. מקררים.
טוחנים את הבצק לפירורים ומערבבים אותו עם החמאה המומסת. יוצקים בתבנית ומשטחים על התחתית.
מלית גבינה אפויה - מחממים תנור ל-150 מעלות. בקערה טורפים בעדינות (לא מקציפים!) גבינה, סוכר, שמנת חמוצה, וניל, חלמונים וביצים. מוסיפים קמח וטורפים לתערובת אחידה ללא גושים מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתערובת הגבינה.
יוצקים על תחתית הפירורים ואופים כ- 30 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רכה ורוטטת במרכז (היא לא אמורה להזהיב). מצננים.
לקרם גבינת השמנת- במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם אבקת סוכר, פודינג ווניל עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינה וממשיכים להקציף עד שהקצפת יציבה ונוחה לזילוף.
יוצקים על העוגה הקרה ומשטחים. מקררים.
